顆粒狀材料，如糖和面粉，屬于被稱為“散裝固體”的這一組，其大小范圍從亞微米顆粒到大型巖石和礦物。與在重力作用下趨于形成水平表面的液體不同，粉末由于內摩擦力而呈現出一種結構，這使得它們能夠形成相對于放置它們的表面的角度堆狀物。在環境條件下，粉末在受到不同剪切速率作用時不會改變流動行為，而大多數液體則會改變。當裝入料斗時，壓力可以增加粉末的強度（即增加內摩擦力），而液體在壓力作用下流變性能的變化有限。其結果是粉末的強度增加，流動變得不那么容易。

食品加工用粉末存在哪些工業方面的問題？

典型的問題是它們無法從料倉、料斗、給料機等可靠卸料。這會導致生產過程中出現不必要的中斷，有時甚至會導致整個工廠停機，以糾正流量限制和停機問題。

質量控制部門經常處理來自多個供應商的粉末狀原材料。顆粒大小、水分含量和基本成分構成的變化性，需要一系列進料檢驗測試，但這些測試都無法確保在裝入工廠設備時能實現適當的流動。

研發部門不斷調整粉末產品的配方，以滿足客戶對性能改進的需求：為面糊提供更好的涂覆效果，增強香料的味道，使粉末在放入溶液時迅速溶解。新的粉末配方不一定具有與之前相同的流動特性，因此在將工藝擴大到大規模生產時，會導致生產問題。

如何能夠消除粉末的流動問題？

有一種經過驗證的科學方法，稱為“流動特性測試”，能夠分析粉末的流動特性。該程序要求在規定條件下對粉末樣本進行壓縮和剪切。 所得數據產生一個“流動函數”，類似于使用粘度計測試液體時獲得的“流動曲線”。盡管“流動特性測試”已經存在多年，但用于完成該測試的儀器購買成本高昂，需要經驗豐富的操作員，并且可能需要技術專家來解讀結果。博勒飛Brookfield的粉末流動測試儀是食品行業需求的理想選擇。未經培訓的人員也能在幾分鐘內進行測試并收集數據。Powder Flow Pro 軟件提供的自動化分析會計算料斗開口大小，以實現可靠的粉末流動。對于加工粉末材料的食品公司來說，關鍵在于，評估粉末流動性的長期科學方法現在以可承受的價格作為商業產品提供！